木瓜的保鲜技术

木瓜(又名木瓜)是著名的亚热带水果，和香蕉、芒果一样属于呼吸高峰水果。果实大，汁多，味甜，性甜滑，助消化，生乳，健胃。成熟的木瓜含有20%的糖分，多种氨基酸和微量元素，包括维生素A、B、C、D、e，富含蛋白酶(尤其是青果奶)。因此，它是生产蛋白酶的良好原料。今天我们就来介绍一下木瓜的保鲜技术。

木瓜的保鲜技术：

1.只有在收获前定期施药，消灭病虫害，搞好管理，培育健康的木瓜树，才能结出优质的果实。

2.近果梗约1/3黄(八成熟)时，果实应适时采摘，可生吃；如果果汁用于酶提取和果脯，应在七成熟时采收。

3.收割时，一手拿着水果，一手切。果实离树后，轻拿轻放，果基朝下，放入底部有吸水纸的周转筐中。(大量乳汁流出时，在切口处贴吸水纸)。

4.为了提高产品的质量和外观，进入加工厂后，用清水把水果上的奶洗掉，再放回周转筐里。此时果梗朝上(自然生长姿势)，成行排列。

5.周转筐(或箱)最好用塑料筐或竹制的，容易清洗，不易长霉。将整理好的木瓜筐放入配好的药剂溶液中，一般用1000PPM的TBZ、益麦或400PPM的石宝公处理2-3分钟，沥干后入库。

6.在通风的仓库过夜，第二天移至11~15的储存室储存(或运输)。运出国的可以加纸袋和单果袋，可以减少机械损伤。贮藏室的筐(箱)叠放后，外面覆盖一层塑料薄膜，营造自发气氛，通入5-10% CO2和小于5%氧气的混合气体，更有利于延长木瓜的贮藏期。这样，送到远方消费者手中的水果，就能保证都是色泽鲜艳、色泽金黄、外观漂亮的优质水果。

是木瓜的天然保健食品——“岭南果王”的美誉，实至名归。熟木瓜是黄色的，可以生吃，也可以熟吃，主要是蔬菜绿的时候熟吃。如果木瓜在树上成熟，果实变黄，即进入呼吸高峰期，果肉含糖量急剧上升，果实变软，炭疽病迅速发展。如果想延长贮藏期，使果实不腐烂，就需要适当的保鲜技术，这样才能在遥远的市场上销售，获得良好的经济效益和社会效益。因为木瓜在6以下会发生冷害，所以冷藏的方法绝对不能用。暴露法杀灭炭疽需要几十万拉德，木瓜承受不了，所以暴露法也做不到。最受欢迎的是气调法，在5-10%的CO2和10-15的低氧条件下可保存21天。用44-50的特可多溶液进行化学保鲜，并在10的高温冷库中贮藏，可将番木瓜的采后寿命延长至3周。